საცივი: რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 1 მთლიანი ქათამი, დაახლოებით 1,6 კგ
• 400 გ ნიგოზი
• 6 კბილი ნიორი
• 2 ხახვი, წვრილად
• 1 ჩ/კ უცხო სუნელი
• 1 ჩ/კ დაფქული ქინძის თესლი
• 1/2 ჩ/კ ზაფრანა (იმერული)
• 1/2 ჩ/კ წითელი წიწაკის ფანტელი
• 2 ს/კ თეთრი ღვინის ძმარი
• მარილი

მომზადების წესი

1. ქათამს წყალი დაასხით, ადუღეთ, ქაფი მოხადეთ და დაახლოებით 50 წუთი ხარშეთ. ბულიონი შეინახეთ.
2. ქათამი 220°C-ზე 15 წუთით შეწვით ოქროსფერი კანისთვის, შემდეგ ნაჭრებად დაჭერით.
3. ნიგოზი ნიორთან ერთად ორჯერ გაატარეთ, სანამ ზეთი არ გამოვა. ჩაურიეთ სანელებლები და მარილი.
4. ხახვი ქათმის ცოტა ცხიმზე დაარბილეთ. დაამატეთ ნიგვზის პასტა და თანდათან თბილი ბულიონი ჩაასხით, სანამ სოუსი სქელ ნაღებს არ დაემსგავსება.
5. სოუსი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე 10 წუთი აცხელეთ ადუღების გარეშე, შემდეგ ძმარი დაამატეთ.
6. ქათამს სოუსი გადაასხით და სულ მცირე 2 საათით გააცივეთ. ცივად მიირთვით.

თამარის რჩევა: ნიგვზის სოუსი არასოდეს ადუღოთ. ის იშლება და ვერანაირი რევა ვეღარ აღადგენს.