Сациви (курица в ореховом соусе): рецепт

Ингредиенты

• 1 целая курица, около 1,6 кг
• 400 г грецких орехов
• 6 зубчиков чеснока
• 2 луковицы, мелко
• 1 ч. л. уцхо-сунели
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. имеретинского шафрана или щепотка шафрана
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• Соль

Приготовление

1. Залейте курицу водой, доведите до кипения, снимите пену и варите около 50 минут. Бульон сохраните.
2. Запеките курицу при 220°C 15 минут для золотистой корочки, затем разрежьте на куски.
3. Дважды смелите орехи с чесноком, пока не выступит масло. Вмешайте специи и соль.
4. Смягчите лук на небольшом количестве куриного жира. Добавьте ореховую пасту и постепенно вливайте тёплый бульон, пока соус не станет как густые сливки.
5. Прогревайте соус на самом слабом огне 10 минут, не доводя до кипения, затем добавьте уксус.
6. Залейте курицу соусом и охладите минимум 2 часа. Подавайте холодным.

Совет Тамары: никогда не доводите ореховый соус до кипения. Он расслаивается, и никакое помешивание его не спасёт.