ხინკალი: რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 500 გ ფქვილი
• 220 მლ წყალი
• 1 ჩ/კ მარილი
• 300 გ საქონლის ფარში
• 200 გ ღორის ფარში
• 1 ხახვი, ძალიან წვრილად დაჭრილი
• 1 პატარა კონა ქინძი
• 1 ჩ/კ დაფქული კვლიავი (ზირა)
• 1/2 ჩ/კ წითელი წიწაკის ფანტელები
• 1 ჩ/კ მარილი და შავი პილპილი
• 200 მლ ცივი წყალი ან ბულიონი

მომზადების წესი

1. ფქვილი, წყალი და მარილი მაგარ ცომად მოზილეთ. შეფუთეთ და 30 წუთით დატოვეთ.
2. აურიეთ ფარში, ხახვი, ქინძი და სანელებლები. ცივი წყალი ნელ-ნელა დაასხით და ზილეთ, სანამ ფარში თხელი და წვნიანი არ გახდება.
3. ცომი 2 მმ სისქეზე გააბრტყელეთ და 10 სმ დიამეტრის წრეები ამოჭერით.
4. ცენტრში კოვზი ფარში ჩადეთ. კიდე წრიულად ნაკეცებად შეკრიბეთ და თავი კუდად დაატრიალეთ.
5. ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში რამდენიმე ცალი ერთად. ფრთხილად მოურიეთ და ზედაპირზე ამოსვლიდან 10–12 წუთი ხარშეთ.
6. მიირთვით ცხელი, ბევრი შავი პილპილით.

თამარის რჩევა: ფარში ხვევამდე 20 წუთით გააცივეთ. ცივი ფარში წვენს უკეთ იჭერს.