ჩიხირთმა: რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 1 ქათამი, დაახლოებით 1,5 კგ
• 2,5 ლ წყალი
• 3 ხახვი, წვრილად
• 2 ს/კ კარაქი
• 2 ს/კ ფქვილი
• 4 კვერცხის გული
• 2 ს/კ თეთრი ღვინის ძმარი
• 1/2 ჩ/კ იმერული ზაფრანა
• 1 კონა ქინძი, მარილი და პილპილი

მომზადების წესი

1. ქათამი წყალში დაახლოებით ერთი საათი ხარშეთ, ქაფი მოხადეთ. ამოიღეთ, ძვლები მოაცილეთ და ხორცი დაგლიჯეთ.
2. ხახვი კარაქზე დაარბილეთ, მოაყარეთ ფქვილი და ერთი წუთი ურიეთ.
3. თქვეფით ჩაასხით რამდენიმე ჩამჩა ბულიონი, შემდეგ ყველაფერი ქვაბში დააბრუნეთ ხორცთან და ზაფრანასთან ერთად.
4. კვერცხის გულები ძმართან ერთად ათქვიფეთ. ნელა, თქვეფით ჩაასხით ერთი ჩამჩა ცხელი სუპი, შემდეგ ნაზავი ცეცხლგამორთულ ქვაბში ჩაურიეთ.
5. ფრთხილად გააცხელეთ ადუღების გარეშე, მოამარილეთ და დაჭრილი ქინძი დაამატეთ.

თამარის რჩევა: კვერცხის გულის შემდეგ სუპი აღარ უნდა ადუღდეს, თორემ აბრეშუმის ნაცვლად კვერცხის ფანტელები გამოვა.