Кубдарі (сванський пиріг з м’ясом): рецепт

Інгредієнти

• 300 г борошна
• 180 мл теплого молока
• 1 ч. л. сухих дріжджів
• 1 ч. л. цукру
• 1 ст. л. олії
• 250 г яловичини і 150 г свинини, дрібно нарізаних ножем
• 2 цибулини, дрібно нарізані
• 2 ч. л. сванської солі (або сіль, часник, утсхо-сунелі і перець)
• 1 ч. л. меленого коріандру
• Вершкове масло для змащування

Приготування

1. Замісіть м’яке тісто з борошна, молока, дріжджів, цукру та олії. Накрийте і залиште підходити на 1,5 години.
2. Змішайте м’ясо з цибулею, сванською сіллю і коріандром. Не використовуйте м’ясорубку: шматочки мають бути дрібними, але окремими.
3. Поділіть тісто на дві частини. Розплющіть кожну в коло 20 см, викладіть у центр половину начинки і зберіть краї догори, защипнувши.
4. Переверніть пиріг швом донизу і обережно розкачайте до 25 см. Зробіть у центрі невеликий отвір для пари.
5. Випікайте при 220°C 25–30 хвилин до золотистого кольору. Змастіть маслом і дайте постояти 5 хвилин перед нарізанням.

Порада Тамари: ріжте м’ясо ножем, ніколи не крутіть у фарш. Саме це робить кубдарі соковитим, як у Местії.