ტყემალი
Ткемали (грузинский сливовый соус): рецепт
Вегетарианское Под предзаказТкемали это грузинский кетчуп, только гораздо лучше. Его варят из кислых диких слив, протирают через сито и заправляют чесноком, зеленью и омбало, дикой мятой. Зелёный ткемали бывает весной, красный в конце лета, и оба быстро исчезают с грузинского стола.
Этого блюда нет в основном меню Deda. Хотите, чтобы мы приготовили его для вас в Ванкувере? Закажите заранее для кейтеринга или семейного ужина.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 8
Ингредиенты
- 1,5 кг кислых слив (алыча или венгерка)
- 150 мл воды
- 6 зубчиков чеснока
- 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы
- 1 ст. л. сушёного омбало или блошиной мяты (или сушёной мяты)
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 0,5 ч. л. хлопьев чили
- 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара
Приготовление
- Положите сливы и воду в кастрюлю, накройте и варите 15 минут, пока кожица не лопнет.
- Протрите всё через сито, чтобы убрать косточки и кожицу.
- Верните пюре в кастрюлю и варите 20–25 минут, пока соус не начнёт обволакивать ложку.
- Разотрите чеснок, мелко нарежьте зелень и вмешайте вместе с омбало, кориандром, чили, солью и сахаром. Варите ещё 5 минут.
- Разлейте в горячие стерилизованные банки или остудите и храните в холодильнике до 3 недель.
Совет Тамары: в Ванкувере ищите алычу на фермерских рынках в июле. Недозрелые плоды дают лучший кислый зелёный ткемали.
Ещё грузинские рецепты
აჭარული ხაჭაპური
Хачапури по-аджарски
Знаменитая грузинская лодочка с сыром, желтком и маслом.
К рецепту →
ხინკალი
Хинкали
Как приготовить грузинские хинкали дома: сочные хинкали с говядиной, свининой и бульоном внутри.
К рецепту →
ფხალი
Пхали из шпината
Грузинское пхали из шпината с грецкими орехами, чесноком и гранатом.
К рецепту →